Verschiedene Trocknungstechniken für Kaffee

Kaffee ist eines der beliebtesten Wunder des Lebens, aber wenig verstehen wir, wie kompliziert und detailliert der Kaffeeherstellungsprozess ist. Die angebauten Bohnen sind nicht nur bereit, direkt gebraut zu werden, sondern sie durchlaufen mehrere Verarbeitungsstufen, bevor sie in eine heiße Tasse frischen Kaffee umgewandelt werden können. Eine dieser entscheidenden Phasen umfasst den Trocknungsprozess.

Die reifen, roten Kaffeekirschen, nach der Abholung werden effektiv gewaschen, um alle Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Diese Bohnen werden dann fermentiert und danach wieder gewaschen, was den Feuchtigkeitsgehalt auf 57% erhöht. Damit die Bohnen jedoch zum Rösten und Brauen bereit sind, sollte der ideale Feuchtigkeitsgehalt nicht über 12,5 % liegen. Daher ist das Trocknen obligatorisch, um diesen Feuchtigkeitsgehalt auf akzeptable Werte zu senken.

Es gibt zwei große Trocknungsprozesse, die häufig verwendet werden – Sonnentrocknung oder von Menschen gemachte (mechanische) Trocknung:

Sonnentrocknung:

Sonnentrocknung ist die bisher häufigste, wird aber mit einer schnellen Geschwindigkeit durch die mechanische ersetzt. Durch diese Methode neigt der Kaffee dazu, die Premium-Qualität Geschmack zu erreichen, die wir alle lieben und lieben. Der Prozess kann Tage bis Wochen dauern und ist eine relativ langsame Methode.

Üblicherweise werden Terrassen im Freien mit Tonfliesen verwendet. Die Kaffeebohnen werden auf die Fliesen gelegt und während die Sonne sie von oben trocknet, nehmen die Fliesen auch Feuchtigkeit von unten auf.

Ein weiteres beliebtes Sonnentrocknungsmaterial ist das African Bed, eine gerahmte Holztrage mit innen aufgehängtem Netz. Die Bohnen werden gehalten, indem sie auf das Netz gestellt werden, wodurch die Luftzirkulation die Bohnen von oben und unten trocknen kann.

Leider sind diese regelmäßigen Sonnentrocknungsmethoden stark von den Wetterbedingungen der Region abhängig, die recht variabel sein könnten. Wenn es Regen oder Tau gibt, kann seine Feuchtigkeit den Prozess des Trocknens verzögern und auch das Wachstum von Mehltau fördern, der die Bohnen stark schädigt. Um dieses Problem zu beheben, kann ein Gewächshaus aus Kunststoff gebaut werden, das die Bohnen vor der Feuchtigkeit des Wetters schützt.

Manmade (maschinelle oder mechanische) Trocknung:

Die Maschinentrocknung hat ihren Vorteil, dass sie das Überspringen der Wetterunregelmäßigkeiten insgesamt ermöglicht und auch weniger Platz zum Trocknen der Kaffeebohnen benötigt. Es wird am häufigsten in Gebieten mit überwiegend nassem Klima verwendet.

Zunächst wird der Luftentfeuchter verwendet, um etwa 3 bis 5% der Feuchtigkeit aus den Bohnen zu entfernen. Es folgen Rotatorentrommeln, bei denen der warme Luftstrom den Feuchtigkeitsgehalt ständig reduziert. Eine Trommel ist in der Lage, etwa 700 bis 12000 Pfund Bohnen auf einmal zu halten und jeder Zyklus dauert etwa 24 Stunden zu trocknen.

Die Wärmequelle ist entweder Brennholz oder ein relativ neuer Biomasseofen. Der Biomassebrennstoff besteht aus Schale oder Pergament oder Holz, das aus Bäumen gewonnen wird. Frische Luft wird erwärmt und in heiße Luft umgewandelt, die verwendet wird, um über die Bohnen zu blasen, wodurch die Feuchtigkeit effizient reduziert wird. Diese indirekte Heizmethode schadet den Bohnen nicht im Vergleich zu dem, was direkte Wärme natürlich tun würde.

Schlußfolgerung:

Das Trocknen von Kaffeebohnen ist ein umfangreicher Prozess und erfordert zarte Sorgfalt und Präzision. Wenn sie richtig behandelt und ausreichend getrocknet werden, nur dann werden die Bohnen in der Lage sein, den perfekten Geschmack und die perfekte Qualität zu erreichen. Daher werden verschiedene Kaffeebohnensorten durch eine der beiden Methoden getrocknet, abhängig von vielen Faktoren wie Wetterbedingungen, Bohnenart usw.

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