¿Cómo afecta la altitud a diferentes cafés?

¿Alguna vez has oído a un barista describirte sus cafés artesanales y mencionar las altitudes en las que se cultivaban sus granos de café? Esto puede parecer extraño, pero aquí hay un hecho divertido: los granos de café cultivados en varias elevaciones tienen diferentes perfiles de sabor y propiedades físicas. Los que se cultivan a altitudes más altas, preferiblemente por encima de 1300 metros (4500 pies) son frijoles duros, lo que significa que son más densos y más cargados de sabor.

Es posible que encuentres etiquetas de café como SHB – super hard bean o Altura, que significa "altura" en español. Esto significa que los granos de café se cultivan a gran altitud y son de alta calidad variedad artesanal. Por lo general, el tipo de granos de café Arabica entra en esta categoría. Por otro lado, el tipo Robusta se cultiva a altitudes más bajas y se sirve más comúnmente en los cafés.

Hay muchas consecuencias de cultivar frijoles a diferentes altitudes. En primer lugar, el crecimiento de estos frijoles se retrasa a grandes altitudes por las temperaturas más frías. Esto les permite tomar más tiempo para madurar. Con un proceso de maduración más largo, los frijoles desarrollan un sabor más rico, ácido y más pronunciado. que también puede saber como deliciosas frutas y bayas en su taza. Por su aspecto externo, estos frijoles verdes (sin tostar) son frijoles duros y densos con fisuras cerradas que pueden parecer líneas en zigzagueadas.

Los granos de café que se han cultivado en zonas de menor altitud suelen tener fisuras semiabiertas y son menos densos. Son más suaves y maduras rápidamente, por lo tanto, producen más rendimiento. Sin embargo, poseen un sabor suave, suave o incluso soso. Estos son más baratos y se utilizan con más frecuencia por todos sus cafés promedio, día a día. Solo los lugares selectivos sirven el café de calidad artesanal, que es un poco más caro, así.

La elevación tiene un impacto directo en los sabores de los granos de café. Por debajo de 2500 pies (762 metros), el café será suave, suave, simple, e incluso soso. El café cultivado a unos 3000 pies o 914 metros será mejor en calidad y ofrecerá un sabor suave y dulce. Lo que se cultiva alrededor de 4000 pies (1200 metros) contendrá una explosión de emocionantes notas crudas de cítricos, chocolate, nueces y vainilla. El café cultivado por encima de 5000 pies (1500 metros) es el café de primera calidad de la historia y posee notas especiadas, afrutadas o florales.

A pesar de que las altitudes más altas tienden a producir los mejores granos de café, sin embargo, hay algunas excepciones en las que las altitudes más bajas no decepcionan. El Kona hawaiano se cultiva por debajo de 600 metros y es uno de los tipos de café más populares en el mundo. Este café en particular tiene aromas florales perversos con ligeros toques de acidez y un toque de dulzura. Se recoge a mano, se pulpa, se seca y se encasilla y luego se prepara en una hermosa taza de café de sabor con cuerpo.

Ahora que entiendes cómo los niveles de altitud juegan un papel crucial en el crecimiento de los granos de café y cómo hay una intensa diferencia de calidad y sabores, la próxima vez puedes preguntar sobre la elevación en la que los granos de café en tu taza se cultivaron para saber lo que estás disfrutando.

Deja un comentario