Comment l’altitude affecte-t-elle différents cafés?

Avez-vous déjà entendu un barista vous décrire leurs cafés artisanaux et vous parler des altitudes auxquelles leurs grains de café ont été cultivés? Cela peut sembler étrange, mais voici un fait amusant: grains de café cultivés à différentes altitudes ont des profils de goût différents et des propriétés physiques. Ceux qui sont cultivés à des altitudes plus élevées, de préférence au-dessus de 1300 mètres (4500 pieds) sont des haricots durs, ce qui signifie qu’ils sont plus denses et plus chargés de saveur.

Vous pourriez rencontrer des étiquettes de café telles que SHB – haricots super durs ou Altura qui signifie « hauteur » en espagnol. Cela signifie que les grains de café ont été cultivés à haute altitude et sont de haute qualité variété artisanale. Habituellement, le type arabica de grains de café entre dans cette catégorie. D’autre part, le type Robusta est cultivé à basse altitude et est plus couramment servi dans les cafés.

Il y a de nombreuses conséquences de la culture des haricots à différentes altitudes. Tout d’abord, la croissance de ces haricots est retardée à haute altitude par les températures plus fraîches. Cela leur permet de prendre plus de temps pour mûrir. Avec un processus de maturation plus long, les haricots développent une saveur plus riche, acide et plus prononcée. qui peut également avoir un goût de fruits et de baies délicieux dans votre tasse. Par leur apparence extérieure, ces haricots verts (non asséchés) sont des haricots durs et denses avec des fissures fermées qui peuvent ressembler à des lignes en zigzagged.

Les grains de café qui ont été cultivés dans les zones de basse altitude ont généralement des fissures semi-ouvertes et sont moins denses. Ils sont plus doux et mûrs rapidement, par conséquent, ils produisent plus de rendement. Cependant, ils possèdent un goût moelleux, doux, ou même fade. Ceux-ci sont moins chers et utilisés plus fréquemment par tous vos cafés moyens au jour le jour. Seuls les endroits sélectifs servent le café artisanal de qualité qui est un peu plus cher ainsi.

L’élévation a un impact direct sur les saveurs des grains de café. Au-dessous de 2500 pieds (762 mètres), le café sera doux, doux, simple, et même fade. Le café cultivé à environ 3000 pieds ou 914 mètres sera de meilleure qualité et offrira un goût doux et sucré. Ce qui est cultivé à environ 1200 mètres (4000 pieds) contiendra une rafale de notes excitantes et crues d’agrumes, de chocolat, de noix et de vanille. Le café cultivé au-dessus de 5000 pieds (1500 mètres) est le café de qualité la plus haut de gamme jamais et possède des notes épicées, fruitées ou florales.

Même si les altitudes plus élevées ont tendance à produire les meilleurs grains de café, mais il ya quelques exceptions dans lesquelles les altitudes inférieures ne déçoivent pas. Le Kona hawaïen est cultivé en dessous de 600 mètres et est l’un des types de café les plus populaires dans le monde. Ce café particulier a de mauvais arômes floraux avec de légères notes d’acidité et un peu de douceur. Il est cueilli à la main, pulpé, séché et décortiqué, puis brassé dans une magnifique tasse de café à saveur corsée.

Maintenant que vous comprenez comment les niveaux d’altitude jouent un rôle crucial dans la croissance des grains de café et comment il ya une différence intense de qualité et de saveurs, la prochaine fois que vous pouvez vous renseigner sur l’altitude à laquelle les grains de café dans votre tasse ont été cultivés pour savoir ce que vous appréciez.

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