コーヒーのための異なる乾燥技術

コーヒーは人生で最も人気のある驚異の一つですが、コーヒー製造プロセスがどれほど複雑で詳細であるかを理解することはほとんどありません。 成長した豆は、直接醸造する準備ができているだけでなく、新鮮なコーヒーのホットカップに変換する前に、加工の複数の段階を受けます。 これらの重要な段階の1つは、乾燥プロセスを含む。

熟した赤いコーヒーチェリーは、ピックアップされた後、効果的にすべての汚れや不純物を除去するために洗浄されます。 これらの豆は発酵するために残され、その後再び洗浄され、水分レベルは最大57%になります。 しかし、豆が焙煎と醸造の準備ができているために、理想的な水分レベルは12.5%を超えるべきではありません。 そのため、この水分レベルを許容値に下げるには乾燥が必須です。

よく使用される乾燥プロセスには、太陽乾燥または人工(機械的)乾燥の2つの主要な乾燥プロセスがあります。

太陽乾燥:

太陽乾燥は、これまでのところ最も一般的なものですが、急速に機械的なものに置き換えられています。 この方法を通して、コーヒーは私たち全員が愛し、崇拝するプレミアム品質の味を達成する傾向があります。 このプロセスには数日から数週間かかる場合があり、比較的遅い方法です。

通常、粘土タイル付きのオープンエアのパティオが使用されます。 コーヒー豆はタイルの上に置かれ、太陽が上から乾燥している間、タイルはまた底から水分を吸収します。

もう一つの一般的な日焼け止め材料は、その中に吊り下げられた網と木製のフレームのストレッチャーであるアフリカのベッドが含まれています。 豆は網の上に置くことによって保持され、空気循環が両方の上と下から豆を乾燥させることができます。

残念ながら、これらの定期的な太陽乾燥方法は、地域の気象条件に大きく依存しており、非常に可変的である可能性があります。 雨や露がある場合、その水分は乾燥のプロセスを遅らせ、また、豆に大きな損害を与えるカビの成長を促進することができます。 この問題を解決するために、温室は天候の湿気から豆を保護するプラスチックを使用して構築することができます。

人工(機械または機械)乾燥:

機械乾燥は、天候の不規則性を完全にスキップすることを可能にし、またコーヒー豆の乾燥のためのより少ないスペースを必要とする利点を有する。 これは、主に湿った気候の地域で最も一般的に使用されます。

まず、除湿機を使用して、豆から約3〜5%の水分を除去します。 その後、暖かい空気の流れが常に水分を減らす回転ドラムを使用します。 1つのドラムは一度に約700〜12000ポンドの豆を保持することができ、各サイクルは乾燥するのに約24時間かかります。

熱源は薪か比較的新しいバイオマス炉です。 バイオマス燃料は、木から得られた殻や羊皮紙または木材で構成されています。 新鮮な空気を加熱し、熱気に変換し、豆の上に吹き飛ばすために使用され、したがって、効率的に水分を減少させる。 この間接的な加熱方法は、直接熱が自然に行うことと比較して豆を損傷しません。

結論:

コーヒー豆の乾燥は広範なプロセスであり、繊細なケアと精度が必要です。 適切に処理し、適切に乾燥すると、豆は完璧な風味と品質を達成することができます。 そのため、天候や豆の種類など、さまざまな要因により、2種類のコーヒー豆を乾燥させます。

コメントする