커피를 위한 다른 건조 기술

커피는 인생에서 가장 인기있는 불가사의 중 하나이지만 커피 제조 과정이 얼마나 복잡하고 상세한지 거의 이해하지 못합니다. 자란 콩은 직접 양조 할 준비가되지 않았지만 신선한 커피 한 잔으로 변환되기 전에 여러 단계의 처리를 겪습니다. 이러한 중요한 단계 중 하나는 건조 공정을 포함한다.

잘 익은 빨간 커피 체리는 집어 들고 나서 효과적으로 세척되어 모든 먼지와 불순물을 제거합니다. 이 콩은 발효에 남아 있으며 나중에 다시 세척되어 최대 57 %의 수분 수준을 제공합니다. 그러나 콩이 로스팅 및 양조를 준비하기 위해 이상적인 수분 수준은 12.5 % 이상이어야합니다. 따라서 건조는 이 수분 수준을 허용 가능한 값으로 낮추기 위해 필수입니다.

자주 사용되는 두 가지 주요 건조 공정이 있습니다 – 태양 건조 또는 인공 (기계) 건조 :

선 드라이:

태양 건조는 지금까지 가장 흔한 것이지만 빠른 속도로 기계적으로 대체되고 있습니다. 이 방법을 통해 커피는 우리 모두가 사랑하고 좋아하는 프리미엄 품질의 맛을 달성하는 경향이 있습니다. 이 프로세스는 며칠에서 몇 주까지 걸릴 수 있으며 비교적 느린 방법입니다.

일반적으로 점토 타일이 있는 야외 파티오가 사용됩니다. 커피 원두는 타일에 놓여 있고 태양이 위에서 건조하는 동안 타일은 바닥에서 수분을 흡수합니다.

또 다른 인기있는 햇볕 건조 재료는 그물이 내부에 매달려 나무 프레임 들것 인 아프리카 침대를 포함한다. 콩은 그물에 배치하여 유지되며, 공기 순환을 통해 콩을 위와 아래에서 건조시할 수 있습니다.

불행히도, 이러한 정기적인 태양 건조 방법은 매우 가변적 일 수 있는 지역의 기상 조건에 크게 의존합니다. 비나 이슬이 있는 경우, 수분은 건조 과정을 지연시키고 곰팡이의 성장을 촉진하여 콩을 크게 손상시킬 수 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해, 온실은 날씨의 습기로부터 콩을 보호하는 플라스틱을 사용하여 구성 될 수있다.

인공 (기계 또는 기계) 건조 :

기계 건조는 날씨 불규칙성을 완전히 건너 뛸 수 있으며 커피 콩건조를위한 공간이 덜 필요합니다. 그것은 주로 젖은 기후와 지역에서 가장 일반적으로 사용 됩니다.

첫째, 제습기는 콩에서 수분의 약 3 ~5 %를 제거하는 데 사용됩니다. 그 다음에는 따뜻한 공기 흐름이 수분 함량을 지속적으로 줄이는 회전기 드럼을 사용합니다. 한 드럼은 한 번에 약 700~12000파운드의 콩을 들고 다닐 수 있으며, 각 주기는 건조하는 데 약 24시간이 걸립니다.

열원은 장작이나 비교적 새로운 바이오매스 용광로입니다. 바이오매스 연료는 나무에서 얻은 껍질이나 양피지 또는 목재로 구성됩니다. 신선한 공기가 가열되어 뜨거운 공기로 변환되어 콩을 날려 수분을 효율적으로 줄입니다. 이 간접 가열 방법은 직접 열이 자연적으로 하는 것과 비교하여 콩을 손상시키지 않습니다.

결론:

커피 콩의 건조는 광범위한 과정이며 섬세한 관리와 정밀도가 필요합니다. 제대로 취급되고 적절하게 건조될 때, 콩은 완벽한 맛과 품질을 얻을 수 있습니다. 따라서, 다른 커피 콩 품종은 기상 조건, 콩의 종류 등등과 같은 많은 요인에 따라 두 가지 방법 중 하나를 통해 건조됩니다.

댓글 달기