Diferentes técnicas de secagem para café

September 8, 2020

O café é uma das maravilhas mais populares da vida, mas pouco entendemos o quão complicado e detalhado é o processo de fabricação de café. Os grãos cultivados não estão apenas prontos para serem preparados diretamente, mas passam por várias etapas de processamento antes de serem convertidos em uma xícara quente de café fresco. Uma dessas fases vitais inclui o processo de secagem.

As cerejas de café vermelhas maduras, depois de serem recolhidas, são efetivamente lavadas para remover toda a sujeira e impurezas. Esses grãos são então deixados para fermentar e são lavados novamente depois, o que eleva o nível de umidade para 57%. No entanto, para que os grãos estejam prontos para assar e preparar, o nível ideal de umidade não deve ser superior a 12,5%. Portanto, a secagem é obrigatória para reduzir esse nível de umidade a valores aceitáveis.

Existem dois grandes processos de secagem que são frequentemente utilizados: secagem solar ou secagem maniçada (mecânica):

Secagem solar:

A secagem solar é a mais comum até agora, mas está sendo substituída pela mecânica a uma velocidade rápida. Através desse método, o café tende a alcançar o sabor de qualidade premium que todos nós amamos e adoramos. O processo pode levar dias a semanas e é um método relativamente lento.

Normalmente, pátios ao ar livre com telhas de barro são usados. Os grãos de café são colocados sobre os azulejos e enquanto o sol os seca do topo, os azulejos também absorvem umidade do fundo.

Outro material popular de secagem solar inclui o Leito Africano, que é uma maca emoldurada de madeira com rede suspensa dentro dele. Os grãos são mantidos colocando-os na rede, o que permite que a circulação do ar seque os grãos de cima e abaixo de ambos.

Infelizmente, esses métodos regulares de secagem solar dependem fortemente das condições climáticas da área, o que pode ser bastante variável. Se houver chuva ou orvalho, sua umidade pode atrasar o processo de secagem e também promover o crescimento do, o que prejudica muito o feijão. Para corrigir esse problema, uma estufa pode ser construída usando plástico que protege os grãos da umidade do tempo.

Secagem manada (máquina ou mecânica):

A secagem de máquinas tem sua vantagem que permite pular completamente as irregularidades climáticas e também requer menos espaço para a secagem dos grãos de café. É mais comumente usado em áreas com clima predominantemente úmido.

Primeiro, o desumidificador é usado para remover cerca de 3 a 5% da umidade dos grãos. Isso é seguido pelo uso de tambores rotadores nos quais o fluxo de ar quente reduz constantemente o teor de umidade. Um tambor é capaz de segurar cerca de 700 a 12000 quilos de feijão ao mesmo tempo e cada ciclo leva cerca de 24 horas para secar.

A fonte de calor é lenha ou um forno de biomassa relativamente novo. O combustível de biomassa é composto de casca ou pergaminho ou madeira obtida de árvores. O ar fresco é aquecido e convertido em ar quente, que é usado para soprar sobre os grãos, reduzindo assim a umidade de forma eficiente. Este método de aquecimento indireto não danifica os grãos em comparação com o que o calor direto faria naturalmente.

Conclusão:

A secagem de grãos de café é um processo extenso e requer cuidados delicados e precisão. Quando forem manuseados adequadamente e secos adequadamente, só então os grãos serão capazes de alcançar o sabor e a qualidade perfeitos. Portanto, diferentes variedades de grãos de café são secas através de qualquer um dos dois métodos, dependendo de muitos fatores, como condições climáticas, tipo de feijão, e assim por diante.

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