Độ cao ảnh hưởng đến cà phê khác nhau như thế nào?

Bạn đã bao giờ nghe một barista mô tả cà phê thủ công của họ cho bạn và đề cập đến độ cao mà hạt cà phê của họ được trồng? Điều này có vẻ kỳ lạ nhưng đây là một thực tế thú vị: hạt cà phê được trồng ở các độ cao khác nhau có cấu hình hương vị và tính chất vật lý khác nhau. Những loại được trồng ở độ cao cao hơn, tốt nhất là trên 1300 mét (4500 feet) là đậu cứng, có nghĩa là chúng dày đặc hơn và chứa nhiều hương vị hơn.

Bạn có thể gặp phải các nhãn cà phê như SHB – đậu siêu cứng hoặc Altura có nghĩa là 'chiều cao' trong tiếng Tây Ban Nha. Điều này biểu thị rằng hạt cà phê được trồng ở độ cao lớn và là giống thủ công chất lượng cao. Thông thường, loại hạt cà phê Arabica rơi vào danh mục này. Mặt khác, loại Robusta được trồng ở độ cao thấp hơn và thường được phục vụ xung quanh tại các quán cà phê.

Có nhiều hậu quả của việc trồng đậu ở các độ cao khác nhau. Thứ nhất, sự phát triển của những hạt đậu này bị trì hoãn ở độ cao lớn bởi nhiệt độ mát hơn. Điều này cho phép họ mất nhiều thời gian hơn để trưởng thành. Với quá trình trưởng thành lâu hơn, đậu phát triển một hương vị phong phú hơn, có tính axit và rõ rệt hơn. cũng có thể có hương vị như trái cây và quả mọng ngon trong cốc của bạn. Bởi sự xuất hiện bên ngoài của chúng, những hạt đậu xanh này (chưa rang) là những hạt đậu cứng, dày đặc với các vết nứt kín có thể trông giống như những đường ngoằn ngoèo.

Hạt cà phê đã được trồng ở các khu vực có độ cao thấp hơn thường có vết nứt bán mở và ít dày đặc hơn. Chúng mềm hơn và chín nhanh hơn, do đó, chúng tạo ra năng suất cao hơn. Tuy nhiên, chúng sở hữu hương vị êm dịu, nhẹ nhàng hoặc thậm chí nhạt nhẽo. Chúng rẻ hơn và được sử dụng thường xuyên hơn bởi tất cả các quán cà phê trung bình, hàng ngày của bạn. Chỉ những nơi chọn lọc mới phục vụ cà phê chất lượng thủ công cũng đắt hơn một chút.

Độ cao có tác động trực tiếp đến hương vị của hạt cà phê. Dưới 2500 feet (762 mét), cà phê sẽ mềm, nhẹ, đơn giản và thậm chí nhạt nhẽo. Cà phê được trồng ở độ cao khoảng 3000 feet hoặc 914 mét sẽ có chất lượng tốt hơn và mang lại hương vị mịn màng, ngọt ngào. Cái được trồng khoảng 4000 feet (1200 mét) sẽ chứa một loạt các hương vị thú vị, thô của cam quýt, sô cô la, các loại hạt và vani. Cà phê được trồng trên 5000 feet (1500 mét) là loại cà phê chất lượng cao nhất từ trước đến nay và sở hữu hương vị cay, trái cây hoặc hoa.

Mặc dù độ cao cao hơn có xu hướng tạo ra hạt cà phê tốt nhất, nhưng có một số trường hợp ngoại lệ trong đó độ cao thấp hơn không làm bạn thất vọng. Kona Hawaii được trồng dưới 600 mét và là một trong những loại cà phê phổ biến nhất trên thế giới. Loại cà phê đặc biệt này có hương thơm hoa độc đáo với chút axit và một chút ngọt ngào. Nó được hái bằng tay, nghiền, sấy khô và đóng thân và sau đó được ủ thành một tách cà phê có hương vị toàn thân tuyệt đẹp.

Bây giờ bạn đã hiểu mức độ cao đóng một vai trò quan trọng như thế nào trong sự phát triển của hạt cà phê và làm thế nào có sự khác biệt mạnh mẽ về chất lượng và hương vị, lần tới bạn có thể hỏi về độ cao mà hạt cà phê trong cốc của bạn được trồng để biết những gì bạn đang thưởng thức.

Leave a Comment