Các kỹ thuật sấy khác nhau cho cà phê

Cà phê là một trong những kỳ quan phổ biến nhất của cuộc sống, nhưng chúng ta ít hiểu quá trình pha cà phê phức tạp và chi tiết như thế nào. Các hạt được trồng không chỉ sẵn sàng để được ủ trực tiếp, mà chúng trải qua nhiều giai đoạn chế biến trước khi chúng có thể được chuyển đổi thành một tách cà phê tươi nóng. Một trong những giai đoạn quan trọng này bao gồm quá trình sấy khô.

Quả anh đào cà phê chín, đỏ, sau khi được nhặt lên được rửa sạch hiệu quả để loại bỏ tất cả bụi bẩn và tạp chất. Những hạt đậu này sau đó được để lên men và được rửa lại sau đó, mang lại độ ẩm lên tới 57%. Tuy nhiên, để hạt cà phê sẵn sàng rang và ủ, độ ẩm lý tưởng không được trên 12,5%. Do đó, sấy khô là bắt buộc để giảm độ ẩm này xuống các giá trị chấp nhận được.

Có hai quy trình sấy khô chính thường được sử dụng – sấy khô mặt trời hoặc sấy nhân tạo (cơ học) :

Phơi nắng:

Phơi nắng là loại phổ biến nhất cho đến nay nhưng đang được thay thế bằng cơ khí với tốc độ nhanh. Thông qua phương pháp này, cà phê có xu hướng đạt được hương vị chất lượng cao mà tất cả chúng ta đều yêu thích và ngưỡng mộ. Quá trình này có thể mất vài ngày đến vài tuần và là một phương pháp tương đối chậm.

Thông thường, sân ngoài trời với gạch đất sét được sử dụng. Hạt cà phê được đặt trên gạch và trong khi mặt trời khô chúng từ trên xuống, gạch cũng hấp thụ độ ẩm từ phía dưới.

Một vật liệu sấy nắng phổ biến khác bao gồm Giường châu Phi là cáng khung gỗ với lưới treo bên trong nó. Các hạt đậu được giữ bằng cách đặt chúng trên lưới, cho phép lưu thông không khí để làm khô đậu từ trên xuống dưới cả hai.

Thật không may, các phương pháp sấy nắng thông thường này phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện thời tiết của khu vực có thể khá thay đổi. Nếu có mưa hoặc sương, độ ẩm của nó có thể trì hoãn quá trình sấy khô và cũng thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc, gây thiệt hại lớn cho đậu. Để khắc phục vấn đề này, một nhà kính có thể được xây dựng bằng nhựa bảo vệ đậu khỏi độ ẩm của thời tiết.

Sấy nhân tạo (máy hoặc cơ khí) :

Sấy khô máy có ưu điểm của nó cho phép bỏ qua hoàn toàn sự bất thường của thời tiết và cũng đòi hỏi ít không gian hơn để sấy hạt cà phê. Nó được sử dụng phổ biến nhất ở các khu vực có khí hậu ẩm ướt chủ yếu.

Đầu tiên, máy hút ẩm được sử dụng để loại bỏ khoảng 3 đến 5% độ ẩm từ đậu. Tiếp theo là sử dụng trống quay trong đó luồng không khí ấm liên tục làm giảm độ ẩm. Một trống có khả năng giữ khoảng 700 đến 12000 pound đậu cùng một lúc và mỗi chu kỳ mất khoảng 24 giờ để khô.

Nguồn nhiệt là củi hoặc lò sinh khối tương đối mới. Nhiên liệu sinh khối bao gồm trấu hoặc giấy da hoặc gỗ thu được từ cây. Không khí trong lành được làm nóng và chuyển đổi thành không khí nóng, được sử dụng để thổi qua đậu, do đó, giảm độ ẩm hiệu quả. Phương pháp sưởi ấm gián tiếp này không làm hỏng đậu so với nhiệt trực tiếp sẽ tự nhiên làm.

Kết thúc:

Sấy hạt cà phê là một quá trình mở rộng và đòi hỏi sự chăm sóc tinh tế và chính xác. Khi chúng được xử lý đúng cách và sấy khô đầy đủ, chỉ sau đó hạt cà phê mới có thể đạt được hương vị và chất lượng hoàn hảo. Do đó, các giống hạt cà phê khác nhau được sấy khô thông qua một trong hai phương pháp, tùy thuộc vào nhiều yếu tố như điều kiện thời tiết, loại đậu, v.v.

Leave a Comment