咖啡的不同干燥技术

咖啡是生活中最受欢迎的奇迹之一,但我们几乎不明白咖啡制作过程是多么复杂和详细。 种植的豆类不仅准备直接酿造,但经过多个加工阶段,然后才能转化为热杯新鲜咖啡。 这些重要阶段之一包括干燥过程。

成熟的红色咖啡樱桃,被拾起后,被有效地清洗,以去除所有的污垢和杂质。 这些豆类然后留给发酵,然后再次清洗,使水分水平高达57%。 然而,对于豆类的烘烤和酿造准备,理想的水分水平不应高于12.5%。 因此,干燥是强制性的,以降低此湿度水平可接受的值。

有两个主要的干燥过程是经常使用的 – 太阳干燥或人造(机械)干燥:

太阳干燥:

太阳干燥是迄今为止最常见的,但正在被机械的迅速取代。 通过这种方法,咖啡往往达到我们都喜欢和崇拜的优质风味。 这个过程可能需要几天到几周的时间,并且是一个相对缓慢的方法。

通常,使用带粘土瓷砖的露天天井。 咖啡豆被放置在瓷砖上,当太阳从顶部干燥时,瓷砖也会从底部吸收水分。

另一种流行的晒晒材料包括非洲床,这是一个木制框架担架,里面悬挂网。 豆类通过将其放在网上来保持,这样空气流通才能将豆类从上面和下方晾干。

不幸的是,这些常规的太阳干燥方法在很大程度上取决于该地区的天气条件,这可能是相当多变的。 如果有雨水或露水,其水分会延缓干燥过程,促进霉菌的生长,从而对豆类造成极大的损害。 为了解决这个问题,可以用塑料建造一个温室,保护豆类免受天气的湿气。

人造(机器或机械)干燥:

机器干燥有其优势,可以完全跳过天气不规则,也需要更少的空间来干燥咖啡豆。 它最常用于气候最潮湿的地区。

首先,除湿机用于去除豆类中大约 3 到 5% 的水分。 其次是使用旋转鼓,其中暖气流不断降低水分含量。 一个鼓可以一次能保持大约700到12000磅的豆类,每个周期大约需要24小时才能干燥。

热源要么是柴火,要么是相对较新的生物质炉。 生物质燃料由从树木中获得的壳或羊皮纸或木材组成。 新鲜空气被加热并转化为热空气,用于吹过豆类,从而有效地减少水分。 与直接加热自然产生的热量相比,这种间接加热方法不会损坏豆类。

结论:

咖啡豆干燥是一个广泛的过程,需要细腻的护理和精确。 当它们处理得当并充分干燥时,豆类才能达到完美的风味和质量。 因此,根据天气条件、豆类类型等多种因素,通过两种方法之一干燥不同的咖啡豆品种。

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